MARS 烘焙園地

『唯我獨賣麵包大全』- 乳酪小土司

家裡別的東西沒有，乳酪最多，上次從 Lisa 那裡學到把奶油乳酪加進麵糰裡，風味很讚。這次再看到這個配方， 讓我更心動，只是這配方的油量更高，還加了起司粉。

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參考配方-小米

之前Lisa的日式奶油乳酪麵包，連做了三次，因為真的很軟，風味非常棒， 簡直像外賣的，但也許是自己手藝不夠好，怎麼做就是整不出好的型， 老是塌下來，表面就皺皺的，後來仔細看了配方，發現油的量高達30%， 然後，就有點不敢再做了，因為連做三次，肚子已經進了不少油，所以， 過陣子再說吧。 ^^

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Lisa's Kitchen - 日式奶油乳酪麵包【青蔥香腸】

之前有很多網友做過含有奶油乳酪麵包體，效果似乎很不錯， 只是我都沒試過。這次又看到Lisa強烈稱讚，心癢了，非常 想試試看做出來的效果如何。

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之前做過的文章在此

烤箱終於修好了，原來是點火裝置出了問題，零件換掉後，烤箱似乎更加好用了， 除了預熱快，溫度再也不會不準，好高興，沒有烤箱的日子，一片空白。

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★☆ Mabel 芝士火腿麵包- 附造型流程 (直接法) ☆★
真的很久沒做麵包了，這次主要是玩造型，Mabel的新造型讓我太心動了，玩了兩次。

同時麵包體有點改變(一樣是用ㄚㄚ媽咪的哈斯起士條麵包體)。用牛奶取代水，糖減至13%，最後發酵等了60分鐘(第二批等70分鐘)，第一盤烤11分鐘+Broil 2分鐘，第二盤烤10分鐘+Hi Broil 2分鐘，烤溫330度F。

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用的仍是ㄚㄚ媽咪哈斯起士條麵糰的配方，總水量少7g(蛋的部份)，其餘量不變。麵糰攪約30分鐘至薄膜，基發一小時，約57g x 10個，分割 19g x 3 球。

三辮造型，記得麵團揉成長條後，兩端要稍微尖一點，這樣才能做出胖胖的辮子造型。

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配方來自ㄚㄚ媽咪哈斯起士條麵包。

原配方：哈斯起士條麵包 (約14個) 材料： 特高筋麵粉500g(100%)

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好吃的絲絲麵包又出場了。

對我來說，絲絲土司麵團很方便，既是直接法，麵團好攪拌，口感也不錯， 做起來蠻快的，所以最近我家的麵包都是用這個配方製作。

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配方: e-pan

這配方我已經印了一年多，可是水含量高達77%以上，大概做不出 來，於是就這麼擱著了。直到今天，配方才又被我翻出來。

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配方來自:Rebeccabady

想做這一款麵包已經想很久了，菠蘿皮早在星期一就做好，可是到今天才有空做。

還是用絲絲土司麵糰；最近強烈愛上這款只有56%水份的麵包。雖是土司配方，但是之前用來 夾椰子餡，做成沙拉麵包都很好吃。這配方的特點是水份少，薄膜打不開。可是我把糖量用到 最高，油量也用到最高，再使用打鮮奶高鈣的麵團方法，很容易就產生薄膜了。

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好吃的土司又重出江湖了。

這土司風味不錯，有濃厚的奶香。奶粉6%(18g)，奶油8%(24g)，速發酵母1.5%(4~5g)，高粉100%(300g)，鹽5g，水56%(168g)，糖15%(45g)。

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含液體量74%的麵糰，一樣打得出薄膜哦！

在這裡我要大大的感謝三位網友：

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Lisa's Kitchen: 義大利香腸披薩麵包

很可愛的造型，只可惜我沒有烘焙杯，所以每個東倒西歪。

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別人的麵粉可以吸到76%，我的只能72%？

每次問高手們麵團太濕怎麼辦？大家都告訴我一直打，打到麵團收得起來為止。

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配方：Mabel-芝士軟包

原配方含約76%的水（含楓糖），而我的麵包吸水性72%已是極限。 也許是這樣，所以我的麵包看起來比較硬挺一點。

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食譜出自Life & Cook

我的麵粉吸水能力大概只有70%左右。

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香薯乳酪哈斯麵包/妃娟配方

這配方是妃娟提供，但是不記得在哪裡看到，作法挺複雜，成品卻非常好吃。 不怕煩的朋友可以試試看哦!

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配方出處:KO 幸福的滋味在廚房

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配方出處: Angela-品味瑞士

Angela 這個造型我心動好久, 今天總算有機會嚐試。

原配方材料:

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配方參考:ㄚㄚ媽咪-哈斯起士條麵包

材料： 特高筋麵粉500g

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