MARS 烘焙園地

配方出處:澤媽家族-妃娟北海道牛奶土司

落落長的等待~費時6小時20分鐘後出爐。

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配方 - Lisa's Kitchen - 蝦仁洋菇起士麵包
隔天還是軟的麵包, 強力推薦。

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看不到照片的人, 請移至這裡 。

參考自網友Amy Lin 的Ham＆Egg 麵包(原始網頁已無法連結)。

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配方參考: MARS-牛奶哈斯麵包

家裡一大堆高達起司(Gouda), 我想它應該是高熔點起司, 拿來當麵包內餡, 配上口感類似法國麵包的牛奶哈斯, 應該很搭。

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食譜參考:楊桃文化

台灣正流行"三峽金牛角"麵包, 網路也流傳著金牛角的食譜。 我既沒吃過三峽金牛角, 也沒看過。正好小米有做出成品, 便模擬她做。

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這是日本CookPad 的配方, 我曾請Amy替我翻譯。
原食譜已經找不到, 以下是我的配方跟作法:

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來源:舊BakingDream

奶油甜土司~液種法

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睽違以久的帶蓋土司。

食譜配方: 微風-牛奶土司

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照片是隔天早上切開時拍的。

強。烈。推。薦。

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食譜配方:幸福系烘焙機

跟原配方的不同是, 用水取代牛奶, 糖減至13%。

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食譜來源: Lucia - 巨蛋牛奶麵包

原配方是280g一個大麵包, 我想做成這樣大概沒人吃得完, 所以決定做小一號的"小蛋牛奶麵包"。

原配方	我的配方-減半量
材料 :

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那天在逛各家姐妹的網站時, 無意間看到 lucia 好吃的甜麵包–中種法, 仔細一瞧參考食譜連結, 原來就是2002年麵包殺手在克棧提出的配方, 當時引起好大一陣迴響。

剛學做麵包的我, 當時有跟著做一次, 還很有研究精神的把 前一天做的中種法麵包, 照了相比較一番。 比出什麼也說 不上來, 好像是這配方比克棧中種法好吃, 因為比較軟。

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原始配方: Baking Dream - 咖啡奶露土司

原配方: 高粉 100% 糖 18%

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原始配方: e-pan
翻譯配方: amylin-再回到日本

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食譜來源: Baking Dream 的食譜

雖說是"巨蛋"麵包, 但其實愛怎麼整型都可以, 今天就是想練習奶油捲的整型, 才想用這配方.

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原始翻譯配方: Amylin-再回到日本
日文原配方:e-pan Milk Hearth

第二次試作, 配方量有更改, 以下是配方量:
高粉 100% 300g

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原食譜:E-Pan
翻譯食譜:Amy 再回到日本以及leafyu-再來地瓜餡麵包

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我今晚又試一次這個原始配方, 上一次打麵團都沒問題, 今晚卻問題連連.

1. 用速發酵母取代乾酵母, 用量4g (約1.3%)

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麵包體食譜來源:再回到日本-[點心]Choco bread
巧克力片食譜來源:Sabina的幻想即興曲-巧克力片(做大理石麵包用)

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上次去 IKEA, 看到個老外買一包麵包的預扮粉, 覺得有點心動, 跑去問她吃起來感覺如何, 她大力吹捧, 讓我毫不考慮的, 快樂的把它買回家.

然後就被放在食物櫃裡好幾個月, 直到昨天又被發現, 快要到期了, 如果裡面附的酵母菌死光光就沒戲可唱. 剛好家裡沒麵包, 就拆開來做.

首先就發現酵母跟我平常買的酵母完全不同, 很大顆, 用力聞還有香香的味道, 然後照說明讓酵母在溫水一杯泡五分鐘, 把所有 的材料全丟攪拌缸, 開始打麵團.

用預拌粉真的很省事, 不僅不用量材料, 而且麵團非常容易打出筋, 也不會太濕黏也不會太乾, 什麼材料都不用額外加, 真的很方便. 我只有基礎發酵一小時, 整型後最後發酵一小時, 烤溫 400F, 15 分鐘, 香香的麵包就出爐了, 一出爐就被我跟老公吃掉快一半, 真的是又快又方便.

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