close
配方來自ㄚㄚ媽咪哈斯起士條麵包。
|
原配方：哈斯起士條麵包 (約14個) 材料： 特高筋麵粉500g(100%) 起士粉10g(2%) 細砂糖90g(18%) 食鹽8g(1.6%) 酵母粉6g(1.2%) 冰水225g(45%) 全蛋100g(20%) 無鹽奶油60g(12%) |
我的配方用量：火腿起士麵包 (10個) 材料： 高筋麵粉300g 起士粉6g 細砂糖54g 食鹽4g 速發酵母4g 水135g 全蛋60g 無鹽奶油36g |
麵團非常濕黏，可能是糖量較高(18%)，也有可能是原配方用了特高筋麵粉。攪了約40分鐘，麵糰不黏缸，
但黏手，需一直用烤盤油幫忙整型。
基發一小時，分割約60gx10個。
實溫350度F，烤8分鐘，再用Hi
Broil烤至上色，應該有4分鐘。其間有掉轉烤盤。
口感：內部組織。隔天還是很軟，麵包體甜甜的，配上火腿起士口感
超搭。再加上一杯牛奶，就是健康均衡的早餐哦！
全站熱搜
留言列表
