MARS 烘焙園地

配方來自

山茶花之戀 - 白土司

以下的量可製作兩條十二兩土司：

(繼續閱讀...)

marscook 發表在 痞客邦 留言(9) 人氣()

配方來自

Lisa's Kitchen - 蝸牛奶黃麵包

以下是用半量制作：

高粉 330g

(繼續閱讀...)

marscook 發表在 痞客邦 留言(2) 人氣()

卡士達芋泥土司，配方採自Lisa - 奶香芋泥布丁土司。

以下是配方比較：

Lisa:

(繼續閱讀...)

marscook 發表在 痞客邦 留言(9) 人氣()

配方採自妃娟- 超熟鮮奶土司。

真的很開心，百忙之中，終於還是把超熟土司做出來了。用了500g的高粉，冰了16小時的湯種，54小時的中種，不過冰過的中種麵團並沒有發很大，之後加入剩餘的材料(基本配方量不變，只有鹽跟牛奶量有調整，鹽約0.6%，牛奶少20g)後攪至薄膜。

(繼續閱讀...)

marscook 發表在 痞客邦 留言(4) 人氣()

繼南瓜麵包後，接著嘗試土司，配方來自

Lisa's Kitchen - 南瓜醇奶土司

，減半量製作。

不過這土司做得也真久，因為水份少，雖然多加了鮮奶(約1 tbsp) 跟鮮奶油(約1 tsp)，還是花了40分鐘才攪出薄膜。

(繼續閱讀...)

marscook 發表在 痞客邦 留言(4) 人氣()

配方採自妃娟-南瓜麵包，麵糰水份因為南瓜泥水量不同，得自行調整。今天用了75g的水，麵糰還是很濕黏，花了約40分鐘才攪出薄膜。基發1小時。

共分割50gx8個。

(繼續閱讀...)

marscook 發表在 痞客邦 留言(3) 人氣()

我很少做椰子口味，因為老爺不喜歡，加上內餡外翻的整型， 容易屑屑掉滿地。但是冰箱的奶水久不用會發霉，椰子粉一大堆， 還有一盒滿滿的葡萄乾，不做會於心不安。

這個心型整型做了許多次，有試過包過火腿，包過起司， 甚至用到饅頭身上。雖然看得出來是心型，總覺得怪怪的， 到頭來仍是椰子餡最適合。

(繼續閱讀...)

marscook 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

兒子們喜歡吃葡萄乾，因此趁打折時買一大罐，順便找個平常沒做過的配方。 這個麵包還不錯吃，口感有些像之前的奶油捲。

摘自王傳仁『唯我獨賣麵包大全』，以下是我修改後的配方量。

320g 總高粉量(44g x 16個)

我的用量:

(繼續閱讀...)

marscook 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

這個配方用來練習整奶油捲，真是太適合了。
320g 總高粉量(38g x 16個)

原始配方: 高粉 100%

(繼續閱讀...)

marscook 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

又到了蘋果的季節，而且今年的富士蘋果超大顆的，擺在廚房的一角， 相當誘人。很想拿來做點心，剛好看到

chanel

那裡有蘋果辮子麵包成品，好漂亮，但基於上課配方不便公開，只好厚著臉皮跟她要，幸好chanel很大方，讓我有機會能嚐嚐這樣的美味，謝謝channel的慷慨。

(繼續閱讀...)

marscook 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

真的、真的很久沒做點心了，可能是因為體重一直下不來， 加上家人一付愛吃不吃的樣子，所以整個人懶起來，既然沒做點心， 當然也沒更新blog了。

不過，看到空空的櫥櫃，明天的早餐開天窗，於是又想做麵包了， 而且是《很想》吃甜麵包，已經非常久沒做甜麵包了。 所以打了一份妃娟的菠蘿麵包體，加上菠蘿皮，參考日本網站， 做了8個鯉魚麵包，8個乳酪麵包。

(繼續閱讀...)

marscook 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

這個麵包列在我的清單已經有好幾個星期，卻找不到時間做，因為原配方的中種要冷藏12-18小時，算一算制作中種的時間，得在前晚約10-11點，才能趕在隔天下班後製作，不然就是得大清早起床，才能在上班前把中種發酵好送冰箱。總之一大堆纏在心中的限制條件，讓我裹足不前。

後來看到妃娟為大家解說，冷藏中種法也適用於一般中種法，所以我採折中，早上做中種，花一小時半室溫發酵，冰到下午，做晚餐時拿出退冰再發酵(中種麵糰約三倍大，拉開有網狀)，晚餐過後開始後續製作。

(繼續閱讀...)

marscook 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

這個造型我蠻喜歡的。

我用400g總高粉量，分別製作:

(繼續閱讀...)

marscook 發表在 痞客邦 留言(9) 人氣()

我用300g總高粉量，分別製作:
基發2.5小時

中種麵糰 高粉

(繼續閱讀...)

marscook 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

藍得發紫-藍莓貝果

又到了藍莓的季節，上週末聽了同事的建議跑去採，結果太早，除了果子又小又酸，還有很多樹還開著花朵，連果實都沒有。雖然如此，我們還是採了八磅，我用了其中的一杯半，分別做了藍莓馬芬跟藍莓酸奶蛋糕。

(繼續閱讀...)

marscook 發表在 痞客邦 留言(1) 人氣()

七月是忙碌的月份，兒子們的夏令營一個接一個，每天得載進 載出，還得督促他們做該做的功課，還得排解大小紛爭(小孩子 真的很會吵架啊~)時間就這麼溜走了，不要說試新配方，有空 做麵包就該偷笑了。

(繼續閱讀...)

marscook 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

配方請看妃娟-醇奶土司

500g 高粉量製作。中種麵團攪拌約十分鐘均勻後，烤箱開到80度F 進行基發，2.5 小時。

(繼續閱讀...)

marscook 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

配方請看妃娟-冷藏發酵甜麵包

共做三種口味，蔥花、旗魚鬆跟起司。

(繼續閱讀...)

marscook 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

很久沒做土司了，土司發酵得等好久，麵糰攪拌也比較嚴格，只要做了就 會拖很晚，所以很少做它。

但是前兩天有人留言詢問到湯種，引起我的興趣，所以隔天早上做了 全麥湯種，晚上做了全麥土司。

(繼續閱讀...)

marscook 發表在 痞客邦 留言(5) 人氣()

距上次做麵包(去年年底)，已經兩個多月了，真是難想像，我竟然兩個多月 沒做麵包。最近孩子們一入睡，就把棉被抱下樓拉著老公看日劇，天天都看， 看到被老公說：「每天拿爛片『塞』我。」（的確，並不是所有的日劇都 很好看，但是這句話超好笑啊！）

最近格外想念麵包剛出爐的滋味，所以今晚日劇不看了，乖乖待在廚房 做了久違的菠蘿麵包。

(繼續閱讀...)

marscook 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()