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配方參考:ㄚㄚ媽咪-哈斯起士條麵包
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材料： 特高筋麵粉500g 起士粉10g 細砂糖90g 食鹽8g 酵母粉6g 冰水225g 全蛋100g 無鹽奶油60g |
我的材料： 高筋麵粉400g 起士粉8g 細砂糖60g(15%) 食鹽 一點點 酵母粉5g 冰牛奶180gg 全蛋52g 鮮奶油 28g 有鹽奶油48g |
直接法:
最初發酵60分鐘。
切割麵糰成每個60g-65g x12個、滾圓、靜置15分鐘。
整型為長條狀，最後發酵約60分鐘。
烘烤:
放中層, 170度C, 8分鐘, Low Broil 悶烤至上色。
放了一個晚上, 隔天的口感還是很軟很好吃。
鹹麵包裡面是高達起司, 圓的甜麵包裡面是Mabel-香蕉蜂蜜核桃餡
要不要放這種甜餡也讓我掙扎好久, 因為從來沒試過。後來做三個, 兩個被我吃掉, 一個讓小兒子吃。
剛開始他有點排斥, 一聽到組合"香蕉, 蜂蜜跟核桃" 都是他喜歡的東西, 就接受了。我覺得味道還不錯, 不過還得花些時間適應。
本來是想做Mabel的巧克力香蕉麵包, 但是怕太甜。所以才只做餡, 麵包體用其他配方代替。
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