在KO的討論版, Doson 提供的 "如何做出一絲一絲的土司", 因為我有養酵頭, 所以修改了些配方.
糖是12%(原配方是8%), 還有水是56%, 奶油4%~8%, 乾酵2%, 老酵20% (86g, 粉減51g, 水減35g), 牛奶代替水, 奶粉5%.
直接法.
目前分類：麵包/土司 (102)
- Sep 24 Fri 2004 02:49
Doson 的絲絲土司
在KO的討論版, Doson 提供的 "如何做出一絲一絲的土司", 因為我有養酵頭, 所以修改了些配方.
- Jan 03 Sat 2004 15:39
湯種土司實驗
第三次實驗湯種鮮奶土司 - 成功
用了乾酵母約17g (3.5 tsp), 打出薄膜後, 放入大同電鍋, 外鍋放溫水, 插上插頭用保溫功能 (約120度F), 一小時後發成2~3倍大的麵團. 之後做分割滾圓(約188g五個), 鬆馳, 再桿捲入模, 發酵一小時約9分滿, 330F進爐 烤40分鐘, 悶2分鐘出爐.
下次可以烤30分鐘悶3分鐘, 因為我覺得土司雖然挺, 但內部一點點乾. 但是還是很好吃, 這是我做過最好吃的土司. 感謝YY. (圖為成品圖)
第二次實驗湯種鮮奶土司- 一半成功
用了乾酵母20g, 因為食譜是速發酵母8.5g, 我把它乘於二, 又因為是冬天, 室溫只有17C左右, 所以再加3g, 酵母活力很強, 一下子就泡開, 牛奶是冰過的, 依照YY的指示打麵團, 果然做出成功的麵團, 不會太濕, 不黏鋼盆, 沒有水份過多的問題, 也有薄膜. 所以把它放室溫17度C約兩小時.
