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配方: e-pan
這配方我已經印了一年多，可是水含量高達77%以上，大概做不出
來，於是就這麼擱著了。直到今天，配方才又被我翻出來。
以下是我的配方與作法：
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原配方： 特高粉 160g + 高粉 160g (100%) 乾酵母 3g (0.9%) 砂糖 13g (4%) 食鹽 6g (2%) 水麥牙 32g (10%) 雞蛋 32g (10%) 無鹽奶油 16g (5%) 牛奶 214g (67%) |
我的配方： 高粉 320g (100%) 速發酵母 4g (1.25%) 砂糖 13g (4%) 食鹽 6g (2%) 楓糖 32g (10%) 雞蛋 32g (10%) 無鹽奶油 16g (5%) 牛奶 204g (64%) |
作法：直接法。
§ 這配方水份很多，機器加手工大約花了25分鐘，但是仍然黏手，
所以加了些手粉。
§ 第一次發酵共75分鐘，約50分時翻麵。
§ 麵糰重609g，分割成三個。
§ 鬆弛約10分鐘。
§ 最後發酵1小時20分鐘，在50分鐘時在表面劃刀。
§ 入爐前塗蛋液，抹上融化的無鹽奶油在切痕上。
§ 放中層，330度F，30分鐘。
口感：在烤時結合楓糖跟奶油的香氣，覺得很幸福。土司很軟，口感很讚，只是加了2%的鹽，感覺有一些些鹹，楓糖的味道也吃不大出來。
→ 隔天當然還是軟的，切片夾了果醬，滋味很棒哦！
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