MARS 烘焙園地

第二次試做 - 海鷗食堂之肉桂捲

配方參考：龜兔札記

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2012.11.11 - 黑糖Q心起酥麵包

麵包體是參考:mamamom's Bakery - 蔥花麵包 & 奶酥麵包
之前做過的文章:2012 三月點心記事

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兒子15歲的生日 - 芒果慕斯

跟今年五月母親節做的同一個蛋糕。五月那一個因為天氣太熱，運送過程卻因為烈日導致巧克力慕斯融化。做了好久的蛋糕，拍出來的照片卻不如預期，害我心裡一直存著疙瘩，想著有機會一定要再挑戰一次。

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自從改成每個月po一次文章後，發現時間在過特別快，一轉眼又是六月底，兒子們也結束了忙錄又充實的學年，前幾天參加了弟弟的小學畢業典禮。聽著這些半大不小的孩子們溫柔著唱著歌，竟然有點感傷。

弟弟升小五的暑假，我開始在家工作，開學後天天陪他去搭校車，學校有課後活動就去接他下課， 六年級當了幹部，每隔一周得載他去參加幹部會議。音樂課的才藝表演，還得被他拉去當伴奏。 這小子很懂得利用媽媽不用進辦公室的優勢，有專屬司機供他差遣，快樂的享受小學生活。常常 被他煩到受不了，罵他幾句，最後還是乖乖的被他使喚。

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2012.04.10 焦糖紐約起司蛋糕

工作瘋狂忙碌的四月。尤其是月底這幾天，為了趕在大陸五一節放長假前把工作完成， 幾乎天天熬夜到半夜兩三點，然後隔天昏睡整個早上，下午又匆忙備料準備晚餐，晚上再繼續奮戰。

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三月初花些時間在練習可頌，照片是第二次實驗的結果。

高粉 100% (250g麵粉可做8個)
速酵 2%

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2012.02.18 假日早餐 - 比利時鬆餅


2012.02.23 開胃小點 - Dill Scones

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成品出爐的時候是晚上，所以照片顏色比較不自然。

配方&整型參考：
stephinne - 好吃到爆ㄉ湯種南瓜麵包

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配方請看牛奶哈斯 - 舊Baking Dream 配方


兩天前的醇奶土司用了600g高粉，後來卻做成帶蓋土司，剩餘的麵糰只好放冰箱當老麵。

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配方請看妃娟-醇奶土司

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配方來自mamamom's Bakery 奶油捲餐包 Butter Roll

莉莉又出了一款好吃的奶油餐包，仔細看了配方，發現奶油的含量非常高，也就是說好的奶油能更突顯這麵包的特色。剛好冰箱剩100g左右的無鹽發酵奶油，便馬上動手試作。

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配方: mamamom-Heidi麵包
仔細一瞧，這配方跟e-Pan CheeseCream-pan有些類似。 但是莉莉的配方少油少糖，感覺更健康。

e-Pan 這款麵包在當時很轟動，曾經跟著做2005.05.08， 無奈沒有水麥芽，所以用蜂蜜代替，雖然家人很捧場，總覺得美中不足稍有遺憾，後來就沒在做了。

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本來是沒打算做土司的，只因為ㄤ在超市看到 PROSCIUTTO，開心的買回家品嚐，我也嚐了一點，肉QQ的，但是很鹹，ㄤ說：「這需要高級的土司來搭配。」

因為這樣，所以好吃的湯種土司在晚上出爐了。

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又到了年終 Holiday Season 的送禮季節，今年因為工作忙碌，沒有貼相關的文章。 沒想到還有老客人記得我，寫了email詢問，好感動，真的很感謝妳們還記得我的水果酥。

利用週末趕工，週二前全數寄出。裝箱之前，當然要來個團體照。

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配方來自:思薇-牛奶土司
吳寶春金牌麵包DIY／牛奶吐司

這次回台灣最大的收獲之一，就是在高雄嚐到吳寶春師父店裡的麵包，它的麵包走歐式風，我喜歡 介於歐式跟台式的口感，不喜歡皮太脆硬的麵包。最喜歡其中一種，是有咖啡香的咖啡菠蘿核桃土 司，非常好吃。

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Baking Dream- 蔓越莓牛奶哈斯麵包

高筋麵粉 315g
低筋麵粉 135g

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我人生中的第一條24兩帶蓋土司。

最近才到手的24兩帶蓋土司模，是小樹媽從台灣飄洋過海扛來，親自交給我的。那麼笨重又佔空間， 我相信為了這玩意，她大概也少帶不少自己的東西吧。

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Lisa的爆漿餐包是我目前最常使用的甜麵包體，前幾天格友出清，我很幸運的買到一些湯種預拌粉， 便想用它來比一比。
做了兩次，唯一不同就是用等量的湯種預拌粉取代低粉，650g麵粉大約能做出24顆53g~55g的餐包。

高粉520g (100%) 低粉130g 速乾酵母 7g (1.11%)

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