MARS 烘焙園地

原配方含約76%的水（含楓糖），而我的麵包吸水性72%已是極限。 也許是這樣，所以我的麵包看起來比較硬挺一點。

高粉 80% 240g
低粉 20% 60g
速酵 1.3% 4g (原配方 1.2%)
糖 5.2% 15g
鹽 1.6% 5g (原配方 2%)
楓糖 10% 30g
蛋黃 5% 15g (原配方 7.2%)
牛奶 57% 171g (原配方 66%)

奶油 15% 45g (原配方 15.2%)

基發：90分鐘(60分鐘翻面)，麵團總重533g，分割成10個。

中間發酵：20分鐘

後發：45分鐘

烘烤：350度F，8分鐘，Hi Broil 1分鐘。


內部組織。

口感：隔天早上吃有點緊實，用微波爐加熱30秒又變得像剛出爐 一樣的軟。
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另一款麵包：牛奶辮子麵包-奶油蘑菇。

這是從Baking Dream 摘錄的配方，是冷藏發酵，原食譜說冷藏 12~16小時，而我冷藏了一天，光是回溫就用了一個半小時(原配方 說三十分鐘)。摸摸麵糰表面還涼涼的，我不確定到底回溫好了沒， 就繼續操作了。

成品沒有想像中的鬆軟。

我覺得每次做低溫發酵出來的麵包，口感都 屬於『緊實』，我曾想過大概是回溫時間不夠。可是今天花了一個 半小時回溫，而且溫度也有做控制(26度C)，難道還是不夠久嗎？