煉奶土司－MARS 烘焙園地

我人生中的第一條24兩帶蓋土司。

最近才到手的24兩帶蓋土司模，是小樹媽從台灣飄洋過海扛來，親自交給我的。那麼笨重又佔空間，我相信為了這玩意，她大概也少帶不少自己的東西吧。

記得她拿給我時，還開玩笑的說要我做土司給她，因為這東西太難帶了。我也笑嘻嘻的允諾。

想說反正隨時都能見面，送土司的事不用急。哪知去年年底，小樹媽忽然宣佈舉家搬回溫哥華。一切那麼突如其來，我們匆匆的為她辦歡送會，她匆忙的把帶不走的東西一一分送。到最後，我不但沒送她土司，反而還拿了她一大袋的高筋麵粉。

小樹媽，我太對不起妳了，妳可要常回來玩哦!

配方來自:CL-煉奶土司（配方百分比）

以下的量可製作12兩土司3條：

我的用量&作法:
材料：
高筋粉 700g
煉乳150克
鮮奶 420克
速發酵母9克
細砂糖60克
鹽7克
奶油120克 (16%)

直接法。

以下是簡短記錄:
1.牛奶與煉奶用瓦斯加熱至120度F。
2.室內溫度 64度F，麵糰終溫: 80度F
3.基發50分鐘。(3:35pm - 4:25pm)
4.基發完成後，分割成約164g x 9個，兩次桿捲，入模1個12兩跟1個24兩。
5.後發 2 hours 15 min
6.後發完成後，中層，330度F，24兩的42分鐘，12兩的30分鐘。

雖然有加溫烤箱幫助發酵，可是後發仍花兩小時十五分鐘，真是百思不得其解。自從注意水份溫度跟麵糰終溫後，後發的時間已經很久沒這麼長過。有可能是這裡比較冷，也許酵母量要增一些，也有可能是煉奶影響發酵。知道原因的高手們，煩請解惑。

總之，望著遲遲不長高的麵糰，心裡真夠慌的，好擔心會發過頭，幸好最後結果沒讓我失望。

剛出爐的土司好香啊! 沒多久，半條土司差點被我們吃光，我把它切成厚片，大口咬下，微甜，軟，綿，又有一點點嚼勁，一片接一片，實在停不下來。

隔天的土司仍然軟綿，我用有鹽奶油做成厚片土司，兒子們一次吃掉兩大片。