MARS 烘焙園地

本來是沒打算做土司的，只因為ㄤ在超市看到 PROSCIUTTO，開心的買回家品嚐，我也嚐了一點，肉QQ的，但是很鹹，ㄤ說：「這需要高級的土司來搭配。」

因為這樣，所以好吃的湯種土司在晚上出爐了。

湯種鮮奶土司，以下是今天的記錄：

湯種：
剛煮沸的熱水50g＋高筋麵粉50g拌勻成糰後蓋上保鮮模後待涼，冰冷藏２小時

主麵糰：
高筋麵粉500g
全蛋2顆 + 鮮奶 + 熱水共320g，加熱至60度Ｃ
二砂糖 60g
鹽 3g
速酵母 6g
有鹽奶油 52g
以上湯種　(全部)

(室內溫度64度F)
作法：
1.將主麵糰材料（奶油除外）攪打成糰，再加入室溫軟化的奶油繼續打至薄膜狀態。(麵糰溫度78度Ｆ[25.56度C])
2.基本發酵約7:40 pm - 8:30 pm 發至2倍大。
3.分6等份滾圓(170g/each)＞鬆弛＞桿捲第一次＞鬆弛＞桿捲第２次＞排入土司模中。
4.做最後發酵漲至8分滿(帶蓋)。9:22pm-10:45 (1hr 23min)
5.以預熱好的１８０度烤約３５分(中層，實溫330度F，35分鐘)



看了網路的作法，燙過的蘆筍跟 PROSCIUTTO 很對味，因此做了個小實驗，把燙過跟沒燙過的蘆筍分別用 PROSCIUTTO包起來，果然燙過的比較好吃。