MARS 烘焙園地

第二次試做 - 海鷗食堂之肉桂捲

配方參考：龜兔札記

無意間下載了海鷗食堂這部日影，沒想到出乎意料的好看。故事敘述一位日本女士在芬蘭開食堂，一開始門可羅雀，後來因為賣了肉桂捲，肉桂捲的香氣引來了第一批客人，從此生意漸漸步上軌道。

我一直對外面賣的肉桂捲興趣缺缺，除了強烈到近乎刺鼻的肉桂味，還有濃得化不開的糖霜一層層的覆蓋在上頭，一拿起來還會順勢黏在手指上，整個黏乎乎的。因為這些原因，我從來不吃肉桂捲，也沒有想做的欲望。

但是這部電影讓我對肉桂捲徹底改觀，原來肉桂捲不一定非抹糖霜，可以用杏仁片取代。
它們也不需要整排呆板的擠在四方框裡面，它可以很隨性的被捲，像花捲一樣。
 
至於原食譜，可參考youtube，是電影製作的工作人員所拍攝下來的。
肉桂捲製作過程

以下是我的改過的配方與作法:
肉桂捲 (8顆) 直接法
麵團
    肉桂粉+Nutmeg粉少許
    蛋一顆 +   45度C 牛奶 = 206g
    細砂糖 54g
    速發酵母4g

    高筋麵粉300g
    無鹽奶油 33g（隔熱水融化備用）

內餡
    無鹽奶油15g（隔熱水融化備用）
    黑糖15g
    肉桂粉適量

裝飾:
蛋汁適量
杏仁片適量

中層 180℃，16分 (8分鐘後有調轉烤盤)
整型: 整成一大片長方型後刷奶油、灑黑糖跟肉桂粉。捲起後的長度是40公分，切成梯形狀8段。

剛烤好的肉桂捲香氣撲鼻，原來肉桂捲也可以這麼好吃。