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配方來自mamamom's Bakery 奶油捲餐包 Butter Roll
莉莉又出了一款好吃的奶油餐包,仔細看了配方,發現奶油的含量非常高,也就是說好的奶油能更突顯這麵包的特色。剛好冰箱剩100g左右的無鹽發酵奶油,便馬上動手試作。
不但用她的配方,連拍照的擺設都東施效顰硬學人家(羞),我真是超沒創意。
原始配方如下(藍色是我修改的部份):
熊本高筋麵粉
500g (高粉 500g)
鹽 10g (7g)
二砂糖 52g
奶粉 15g
乾酵母 5g
蛋黃 32g (38g)
水 280g
發酵奶油 90g
以下是製作記錄
室溫 70F
水溫 136F
攪拌至擴展
麵團終溫 80F
基發 50分鐘
分割 約60g x 16
後發 48分鐘 入爐
下層 350F 18分(中間一半調轉烤盤)
感想,18分鐘似乎太久了些,也許16分鐘比較剛好。
沒有塗蛋液,所以少了鮮豔的外表,但是從麵包散發出來的奶油香,讓人無法抗拒。
本想拍絲絲照,但是剛出爐的餐包,怎麼拉都拉不開,又怕太用力把麵包捏壞。
我最愛的內部組織。
麵包本身不甜,也不會太鹹,所以夾甜的或鹹的餡都很適合,兒子們從中間切開,灑起司絲,入小烤箱烤到起司絲融化。我偏好塗馬士卡澎跟柳橙果醬,或者什麼都不加,用手剝著吃或沾咖啡吃。
好享受的早餐,謝謝莉莉再次無私的分享。
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