配方參考：大麥町太太-維也納麵包 / Viennoiseries
整型參考(一)：Carol - 維也納奶油夾心麵包(中種法)
整型參考(二)：Jamme的溫馨廚房 - 三角葉片整型
久聞維也納麵包大名，但從來沒吃過也沒做過，經過大麥町太太的解說，才知道維也納麵包是製作成外型如長棍的Baguette， 只是高糖、高奶、高油。與法國棍子Baguette無油、無糖，完全不一樣。
然而常常看到三角葉片造型的麵包，也毫無道理的喜歡上了。所以這次用的是大麥町太太雙倍的配方量， 做了心目中理想造型的維也納麵包。
義大利 Biga預發酵頭
【材料】
高筋麵粉......200g
水.....120g
速發酵母.....2g
以上材料攪拌揉約5分鐘即可放室溫3～16小時
【主麵團】
中筋麵粉.....440g
速發酵母.....6g
鹽.....5g
二砂糖.....32g (5%)
奶粉.....40g
全蛋.....2顆 106g
牛奶....240g
室溫奶油......30g
[註]水份 72.81%
[註]室內溫度64度F
做法：
1.將Biga加上主麵團。以後油法將所有材料攪拌至擴展階段。
[註]麵團終溫25度C(77度F)
2.基本發酵60分鐘〈發酵環境溫度25~28度〉【我的發酵環境溫度太高，90F (32C)】
3.分割 97g x 12 個，滾圓，中間發酵30分鐘。
4.將最後發酵好的麵團壓扁，橄麵杖放置中央往上↑往下↓橄開成橢圓形。
5.整形排盤
後發50分鐘，烤箱400度F，下層，入爐(實溫 350F)，噴一些蒸汽【我有加水烤】。
烘烤時間 約15~20分鐘 (依個人烤箱以及上色程度，我大約烤17分鐘，其間有調轉烤盤)
很樸實的口感，味道很淡，如果不塗醬的話，我喜歡沾咖啡吃。
謝謝大麥町太太的分享。
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