MARS 烘焙園地

2012.02.18 假日早餐 - 比利時鬆餅


2012.02.23 開胃小點 - Dill Scones

司康真是簡便又好吃的小點心，奶油也不用事先退冰，等於是想吃就能隨時做，一小時內就能香噴噴的出爐。之前做的都是甜口味，這次想試試鹹的。

我不知道該怎麼翻 譯dill，有人說是小茴香，為了不混淆視聽我就不寫中文了。dill 的味道很獨特，我以前很喜歡拿它跟豬肉炒，基本上味道強烈的菜，不用再加蔥薑蒜，直接炒就很好吃了。

但是國外用dill 做點心，司康就是其一，把切碎的 dill 混入麵糰切拌，出爐後橫切一半，抹醬則使用 Crème Fraîche、義大利香料、切碎的 dill、鹽、黑糊椒拌勻，塗在橫切一半的 scone 上，最後再用燻鮭魚以及一小根 dill 做裝飾。

這種高級餐廳才有的開胃小點，兒子們超愛，很快就被秒殺了。


2012.02.26 - Cheese Scones

兒子說他比較喜歡鹹口味的 scone，所以我又試了起司司康。

把手邊的司康配方，原有的糖量用高融點起司取代，另外又加 3 tsp 的糖，用無糖優格取代部份牛奶，烤出來的司康內部很濕潤。一樣很受兒子們的歡迎。


2012.02.26 - 金牌優格土司

吃多了華麗的點心(全是奶油製品)，忽然很想念單純的土司。

用的是吳寶春金牌土司配方，以下是筆記
分量：12兩2條

材料：
高筋麵粉 100% 600g
砂糖 8% 二砂 48g (淡淡的甜味)
鹽 1% 6g
奶油 5% 30g
水 45% 270g
速酵母 1% 6g
牛奶 23% 牛奶+無糖優格 138g

作法:

【室內溫度62°F】

1. 奶油以外的材料攪拌均勻成糰，最後放入奶油拌揉至麵糰表面發亮 (好像揉不出薄膜)。
【麵糰溫度78°F(25.56 °C)，液體隔水加熱至 55°C】
2. 基本發酵: 50min
3. 分割6 顆滾圓，中間發酵。
【178g/each】
4. 整型，桿捲兩次
5. 最後發酵至模型8分滿 (6:32pm-6:39pm) 桿捲力道不平均，塗薄薄一層全蛋液
【最好別塗蛋液，多此一舉】
6. 350°F (實溫330°F)，中層，烤35分鐘(不帶蓋)
【上色快，剩17min 時蓋錫箔紙】

這款土司真的很好吃，在室溫放了兩個晚上，第三天早上直接吃，還是很好吃，我覺得應該是加無糖優格的關係。