close
很久沒做土司了，土司發酵得等好久，麵糰攪拌也比較嚴格，只要做了就
會拖很晚，所以很少做它。
但是前兩天有人留言詢問到湯種，引起我的興趣，所以隔天早上做了
全麥湯種，晚上做了全麥土司。
這次只用Lisa 1/4的配方量(200g高粉+50g全麥粉
部份麵筋已被燙熟，加上全麥粉會阻隔筋性形成，禁不起過度攪拌，
所以麵糰攪拌到擴展階段即可。
基發1小時40分鐘(兩倍大)，一小時後有翻面。
共465g，整型一次桿卷，模子有塗油灑粉。
後發1小時17分鐘至九分滿，表面塗蛋液，灑即時燕麥片。
中層烤180度C，30分鐘。
一次桿卷的整型法，口感果然很鬆軟。只是這次的土司，少了桂圓香，
少了蜂蜜香(用的是有機天然蜂蜜)，也沒啥甜味，感覺就是標榜健康、
像外面賣的一條69 cents的一般土司，沒啥嚼感，不過做成果醬三明治
或乳酪三明治就很好吃哦！
全站熱搜
留言列表
