MARS 烘焙園地

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2012.05.04 棋盤蛋糕 - 全蛋海綿

五月也是忙碌的月份，除了工作照例忙碌，五月中還陪兒子去參加州立數學比賽，順便規畫了小小的旅程。趁兒子去比賽我們去參觀了冰河遺蹟 Dry Fall，沿途景色美得讓人嘆為觀止。有興趣的人歡迎到 FB 參觀相簿。

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妃娟與大、小拉拉的網路日誌 - 乳酪黃金蛋糕(輕乳酪)──銘傳烘焙班95.11.15

根據妃娟對黃金乳酪蛋糕的評論:
※輕乳酪配方很多種，有些配方麵粉並不需糊化，而這個配方的輕乳酪，特色在於麵粉經過糊化，也算是一種65度c燙麵的黃金蛋糕體， 因配方水分較多，麵粉經過糊化作用，除了麵糊好拌合之外，蛋糕組織會比較綿細有彈性，也不致過於濕爛。

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Masa - 非常和風南瓜&抹茶Tiramisu

第一次見到 MASA 老師 po 的非常和風南瓜抹茶提拉米蘇，就被它強烈的色彩對比吸引了，而且它竟然用了我最愛的馬士卡澎起司。

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配方參考:Stained Glass Cookies By Annie Copps

我想，既然 Stained-Glass cookie是歪果忍的玩意，那就找找歪果忍的配方吧。

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配方參考:vanlily
造型參考:花團錦廚-彩繪玻璃餅乾

第一次看到這種造型的餅乾，驚為天人，其實這款餅乾早在幾年前已開始流行。英文稱"Stained glass cookies"，將餅乾中空的部份，用彩糖填滿，烘烤後會產生像教堂窗戶一樣多彩的視覺效果。

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配方參考:Bobinunu 橘香戚風 + 黑糖戚風

我一直希望能做出有柳橙口味的戚風蛋糕，試過用柳丁汁跟用柳丁皮屑，味道都不明顯。無意間看到摳媽的橘香戚風，是用橘子果醬製作。

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配方參考:甜點是另一個胃 -來點司康吧！我的英式下午茶Cream Tea

這是我第二次挑戰司康，第一次失敗的原因，就是我把它當麵包整型，不但揉得太勤快，還用桿面棍桿得很起勁。後來去 Youtube 看影片，才知道做 scone 其實不用太費心。

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配方參考:Lisa's Kitchen - 比利時鬆餅


格子鬆餅做過很多次，卻因為對烘焙的觀念太過古板，除了不能接受加了酵母的格子鬆餅，甚至覺得它們長得有點畸形。 一直到最近，忽然想嚐試不同作法的鬆餅，做過蛋糕式的，做過加泡打粉的，也做過液種的，就剩加酵母的還沒試過。

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參考Junko 彩繪蛋糕捲

爸媽今年夏天來看我們，也幫我帶了彩繪蛋糕捲的中文版，但是當時忙著天天帶他們出門玩耍， 挑戰蛋糕捲的事早被我丟到腦後。

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配方&作法參考孟孟夫人咖啡座-焦糖南瓜布丁

原本繽紛燦爛的楓葉，隨著季節的推移，大量而快速的掉落。原本想再去屋外摘幾片美麗的楓葉當照片背景， 料想不到大部份的楓樹均已剩寥寥無幾的楓葉，就算還掛在樹上的葉子，不是黑點班班就是退了顏色。

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配方&整型參考:小本廚房實錄
萬聖節斷指風又在不同的烘焙網頁吹起來，看多了，也不禁有了想做的念頭。

麵糰在周末就做好，萬聖節當天下午，就躲在廚房玩整型。

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全蛋打發 - 牛粒
配方來自 妃娟- 美味糕點新主張

這是第二次用全蛋打發的方式做牛粒，第一次用的是周老師書裡的配方，做出來的牛粒完全是餅乾的口感。

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最近日本正流行在蛋糕捲表面畫圖案，於是參考小本跟摳媽的技術指導， 做了穿衣服的草莓蛋糕捲。

蛋糕體用的是 CL 戚風蛋糕

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2/14是兒子的生日，從幾週前，就一直在我耳邊念喜歡什麼樣的蛋糕。他好愛焦糖，不管是糖果餅乾還是蛋糕，只要有焦糖就是好吃。帶他去超市，就會對著焦糖製品露出很饞的樣子，實在受不了。

剛好兩週前託回台灣出差的同事，幫我買了周老師的輕蛋糕書，拿到之後，如穫至寶，看了很多試讀試作的文章，對裡面的配方都很有信心，而裡面也有焦糖焗布丁蛋糕，於是決定讓它成為我第一個書裡的試作作品。

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這是我第一次做有餅乾底的重乳酪蛋糕，配方參考: JDW & 小本

我一向對重乳酪蛋糕沒什麼興趣，尤其很排斥下面的餅乾底。但是之前奶油乳酪減價，一口氣買一大堆， 轉眼之間好幾盒都過期了，乾脆做個重乳酪好好的消耗一下。加上我對輕乳酪蛋糕輕飄飄的口感，已經 感到厭倦，剛好趁此機會換換口味。

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鳳梨酥 (02.27.2010)

過年前後，發生了很多事，不嚴重，但是很瑣碎，就在小兒子生日的前一天，正在準備年夜飯的 時候，水管阻塞，造成洗碗槽積水，水管拆了又裝，一再檢查，還是找不出原因。又因為是週末， 找不到工人，一定得等到星期一。所以除夕跟初一兩天，廚房完全不能用，只好把火鍋料 拎著去小叔家報到，兒子的生日蛋糕也做不成了，心情真鬱悶。

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這是來自 Carol的配方。

自從Carol 秀出這款蛋糕捲，就很好奇奶凍，鮮奶油跟蛋糕的組合，口感到底如何。 不過草莓的季節已過，家裡只有哈蜜瓜跟藍莓，因此用哈蜜瓜跟橘子優格做出奶凍， 以及藍莓果醬做成藍莓蛋糕捲。至於鮮奶油就是一般的打發鮮奶油。

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