MARS 烘焙園地

食譜出自 『時尚迷你小點心』by 魏琴

材料 A. 細砂糖 120g、檸檬皮屑一個 B. 全蛋三個

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參考配方小本廚房實錄

以下是小本的原始配方，可製作成 8 in 活動模一個，括號中是 我使用的材料跟用量：

a:

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配方: 人生到處知何似,應似飛鴻踏雪泥-秋天的蘋果蛋糕

雖說秋天是蘋果的季節，但是在這裡，夏天剛過，楓葉還來不及變紅，氣溫驟降，我跟兒子們都穿上雪衣了， 室溫最高只有60度F，奶油放了一天一夜，仍沒有軟化的跡象，手腳冰冷，晚上只想躲在被窩裡看電視。

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時間過得實在飛快，記得沒多久以前，兒子才在高興他的年紀終於是兩位數， 轉眼他就十一歲了。個子本來還小小的他，今年一年抽高不少，不經意地發現， 他已經比我高了。而且聲音也變了，變得好低好低。一開始以為感冒了， 可是日子一天天過去，兒子仍是用很低的聲音說話，笑，唱歌。久而久之， 我們也習慣了他的改變。

這個慕斯蛋糕是我送給兒子的生日禮物，最底層是小米的法式分蛋海綿，倒數 第二層是優格慕斯(很薄幾乎看不見)，中層是藍莓慕斯，再上面是起司蛋糕， 最後再淋上藍莓汁做成的果凍。

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這是從CD摘錄的配方。

做鳳梨酥免不了有剩下的蛋白，除了炒蛋白用掉，杏仁瓦片也是很好 的選擇哦! 這配方我做過很多次，準備工作很簡單，但整型時杏仁片 最好不要重疊，才不會厚厚的不容易熟且口感脆脆的。

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這是從西子生活館摘錄的配方，因為她的強烈推薦，加上我又喜歡軟式餅乾，食譜很早就被我印下來。只是她用 ml 來量奶油跟糖，我實在不知道該怎麼換算成 g，所以遲遲無法動手。

直到今天，用google查詢，大約查到 1 ml = 1 g，所以就大膽的用一比一來使用奶油跟糖。以下是我的作法跟配方，用雙倍的量。

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感謝薏米提供這麼有意思的齒輪造型。

至於餅乾麵糰，只要是任何冰箱小西餅即可。

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配方來自 楊桃烘焙討論區-秀子本場長崎風蜂蜜蛋糕

這配方數年前在楊桃一貼出，馬上引來大量的回響，標榜不用SP跟泡打粉， 也能做出類似長崎蜂蜜蛋糕的口感，但是最好用木框，沒有木框的話用紙盒、 木盒都行。

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前一陣子，網路吹起一陣馬卡龍風，家家戶戶都秀出自己的成果，繽紛的色彩，圓滾滾的外型，看得我好心動。正值有家很貴的超市也開始賣馬卡龍，忍不住買一顆($1.99)，結果一咬下去，一整個硬，內餡又一整個甜，像把整塊糖吃進嘴一樣，不禁感嘆，要是能自己做該多好。

但是這裡買不到杏仁粉，只能把杏仁角磨成粉，磨出來顆粒又不夠細，我老公又不讓我買vita-mix，杏仁角也挺貴的，於是這遺憾就一直擱在心裡了。

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拜網路發達之賜，讓我也能每天欣賞台灣的料理節目，不同廚師的料理 手法，還有對食材的解釋，感到非常新奇有趣。家常菜並不難， 但若要做到好吃，食材的搭配，事前的準備，火侯的控制， 就得稍微用心一點。

我喜歡反覆看短片，作筆記，周末早上買材料，下午製作，晚餐品嘗。 連續幾個星期都這樣玩，所以烘焙才會被暫時擱一旁。

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第一次嘗試做這種開花的麵包。一樣是用妃娟的菠蘿麵包體，因為麵糰很軟， 要整成開花的樣子不大容易。這兩個是比較能看的。中上層、350度F 10 分鐘、 再用Hi Broil 烘至上色，約三分鐘。

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他很高興，我也很高興，兒子說：「我的年紀終於是二位數了。」 我說：「是啊，已經是半個大人了，以後不能再調皮搗蛋啦！」

但是每到他生日，我得幫他做35個杯子蛋糕讓他去學校分送同學， 接著做為他慶祝的個人蛋糕，實在有點小累。

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楓糖燕麥餅乾，配方來自澤媽家族，妃娟提供。

全蛋是一顆小蛋(47g)，所以楓糖多用3g，糖減至70g。冰過後的麵糰 很好整，不會黏手，分割15g一個，中上層，330度F 8分鐘，掉轉 烤盤 5分鐘，燜3分鐘，底部有鋪不沾布，如果沒有鋪不沾布， 會不好拿起。

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第一次因為麵糊不夠，連整張蛋糕皮都做不起來。第二次因為蛋糕太乾而捲破，這已經是第三次嘗試了。

蛋糕體是分蛋海綿。三個蛋總重只有145g，因此又多用一個蛋白，蛋量是170g，砂糖 85g，低粉90g。蛋黃打到變淺色（之前打到很濃稠，這次怕太乾，有減少打發程度）

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家裡的鋁箔紙用完了，請ㄤ去買，沒想到買回來的是一張烤盤布， 太棒了，從很久很久以前就想要，但是價格老是降不下來， 一直捨不得買。趕緊把以前想做卻沒辦法做的食譜全找出來。
杏仁瓦片是從CD-我的廚房參考的，糖減8g，蛋量總共90g，用有鹽奶油，其它照食譜。

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巫婆的魔杖 - 黑森林蛋糕

既是情人節，又是小兒子的生日蛋糕。

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終於做出心裡想要的樣子了。

跟上星期的草莓蛋糕大同小異，蛋糕體配方一樣採自小米法式海綿蛋糕（沙拉油與奶水有加溫再拌，低粉共過篩三次），這次做成平盤蛋糕，350度F，中上層烤15分鐘，燜約4分鐘。出爐撕底紙，沒有倒扣，放涼後平均切成兩份。

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又是做蛋糕的季節。

看到書上美美的法式草莓蛋糕，好心動，本想如法泡製，還特地去買貴松松的草莓， 結果做了才知道一點也不簡單，側面被我搞得好醜，做不出草莓靠側面排排站的樣子。 加上慕司林奶油餡太少(怕做太多用不完)，也看不出奶油餡與草莓水乳交融的樣子。 只好全用打發鮮奶油抹面蓋掉，多出來的鮮奶油就順便玩玩種貝殼。

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妹雅-奶油杯子小蛋糕

以前只要是做杯子蛋糕，就會消泡，這一次，蛋黃依照妹雅的建議打到很發， 蛋白是用機器打的，大約是ㄚㄚ媽咪濕性發泡8分發，蛋白跟蛋黃拌時還好， 粉過篩三次，分次加入，加入拌的時候也還好，就是最後跟加溫液體拌勻時， 感覺慢慢在消泡，於是趕緊入爐，用350度F~360度F烤20分鐘。

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全蛋三顆(分蛋)，砂糖 90g，低粉 90g。烤溫350度F，27分鐘。橢圓模一個。

同樣的配方，操作方法不同，只想試試看口感到底哪裡不一樣。

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