草莓乳酪黃金蛋糕 (輕乳酪)－MARS 烘焙園地

妃娟與大、小拉拉的網路日誌 - 乳酪黃金蛋糕(輕乳酪)──銘傳烘焙班95.11.15

根據妃娟對黃金乳酪蛋糕的評論:
※輕乳酪配方很多種，有些配方麵粉並不需糊化，而這個配方的輕乳酪，特色在於麵粉經過糊化，也算是一種65度c燙麵的黃金蛋糕體，因配方水分較多，麵粉經過糊化作用，除了麵糊好拌合之外，蛋糕組織會比較綿細有彈性，也不致過於濕爛。

材料(橢圓模 x 2)：

(A)鮮奶 66g
cream cheese(我這次用草莓口味) 166g

(B)奶油 80g
鮮奶 100g
低粉 30g
玉米粉 30g
(C)蛋黃 4.5顆(小蛋)

(D)蛋白 4.5顆(小蛋)
細砂糖 73g
檸檬汁 14g

做法:

※準備橢圓形蛋糕模2個，烤模內壁塗油，底部墊一張紙。

(A)乳酪室溫軟化與鮮奶66g隔水加熱，拌勻，至乳酪完全乳化，離火。

(B)奶油+鮮奶100g+篩過兩次的粉料於另一缸盆，上爐煮到65度c糊化離火(需邊拌邊煮)。

(A)+(B)混勻，加入(C)蛋黃4.5顆拌勻，備用。=>乳酪糊

(D)蛋白打起泡後，分次加入細砂糖73g打至濕性發泡後，慢慢加入檸檬汁14g以慢速打勻。=>蛋白霜

蛋白霜分次加入，與乳酪糊拌勻，倒入烤模中，烤盤加冷水至1/3處，入爐烤焙。

中層，350°F入爐烤10分鐘，底部墊一烤盤防止底火太盛後，降溫至320°F，全程共約80分鐘。

因為是黃金蛋糕體，所以我烤比較久。判斷蛋糕是否烤熟，按按蛋糕的表面，若感覺有彈性，沒把握就用探針測試，不沾黏就OK了。

烤過頭會皺縮離模。

根據妃娟敘述，一定要確實烤熟，才能定型。出爐後不要留在模子裡太久，蛋糕會縮，所以要趁溫脫模。