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全蛋打發 - 牛粒
配方來自 妃娟- 美味糕點新主張
這是第二次用全蛋打發的方式做牛粒，第一次用的是周老師書裡的配方，做出來的牛粒完全是餅乾的口感。
後來參考了mami 的作法，提到牛粒烤起來會偏乾的原因，有可能是全蛋打得太發太硬。
所以這次操作的時候不敢把蛋糊打得太濃酬，也不敢大量製作，怕消泡。
用書裡的配方量，做了17組。
內餡則用無鹽發酵奶油跟少量 cream cheese 打發，又加一些果醬拌勻。吃起來甜度剛好。
膨鬆度有做出來，吃起來的口感就像在店裡賣的，真是開心。
為了把全蛋打發練好，之前先做了 mami 的外酥內軟之『基礎牛奶鬆餅』
配方中加了煉奶，所以有淡淡的香味跟甜味，就算單吃也好吃。
謝謝 mami 提供這麼好吃的配方。
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