MARS 烘焙園地

這是來自 Carol的配方。

自從Carol 秀出這款蛋糕捲，就很好奇奶凍，鮮奶油跟蛋糕的組合，口感到底如何。 不過草莓的季節已過，家裡只有哈蜜瓜跟藍莓，因此用哈蜜瓜跟橘子優格做出奶凍， 以及藍莓果醬做成藍莓蛋糕捲。至於鮮奶油就是一般的打發鮮奶油。

蛋糕捲的捲法則參考周老師的影片，沒想到用桿麵棍 能捲得這麼美，當下如法泡製一番。捲出來的形狀是不錯，只是一開始不小心， 我的鮮奶油全被擠出界外，切開後變成奇怪的樣子。
我的烤模是10” x 14”，以下配方量跟作法:

A: 蜜瓜優格奶凍 材料: 哈蜜瓜70g 橘子優格60g 檸檬汁1茶匙 動物性鮮奶油50g, 細砂糖30g吉利丁粉5g 步驟: 1. 哈蜜瓜洗乾淨切小塊 2. 哈蜜瓜，橘子優格，檸檬汁用果汁機打成細緻的泥狀 3. 吉利丁粉用5倍水泡開，靜置成片狀後，再隔水加熱。 4. 動物性鮮奶油與細砂糖放入盆中加熱煮到砂糖融化 5. 將3放入煮熱的動物性鮮奶油中融化攪拌均勻， 倒入2，攪拌均勻放涼 6. 放涼後倒入平盤中放冷凍庫冷凍約3-4小時冰硬

B：莓果蛋糕捲 材料: 麵糊部份: 蛋黃4個,細砂糖25g,沙拉油(任何植物油)25g,牛奶20g, 低筋麵粉80g,冷凍莓果50g,檸檬汁1/3茶匙 蛋白霜部份: 蛋白4個,檸檬汁少許(3-5cc),細砂糖50g 中間夾餡: 動物性鮮奶油與糖粉打發 步驟: 1. 將蛋黃+細砂糖先用打蛋器打發至淺黃 2. 將沙拉油加入攪拌均勻 3. 再將過篩好的粉類與莓果泥，牛奶交錯混入攪拌均勻成為無粉粒的麵糊 4. 蛋白打到濕性發泡八分發 5. 戚風法拌勻 6. 中層，330-350 15min

口感:酸酸甜甜的QQ奶凍，配上入口即融的鮮奶油餡跟鬆軟的藍莓蛋糕捲， 我覺得吉利丁的用量可以再稍微少一點，讓奶凍軟一點，這樣三者軟度一致，口感才更 能融合。

厚嘟嘟的蛋糕捲被當成飯後點心，一下子就被搶到剩一塊，隔天早上被小兒子當寶 一樣的吃掉了。

Carol 的蛋糕配方蠻容易捲，烤出來的厚度感覺蠻剛好，還有藍莓的酸甜， 作法也不會太複雜，奶凍跟蛋糕可以找時間分別處理，謝謝 Carol 分享這麼好的配方。