MARS 烘焙園地

食譜來源:

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食譜來源:
Orange 甜點遊記

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參考CL黑糖中種饅頭, 用兩倍的份量做出雙色面團,
加約18% 酵頭. 糖用約67g, 黑糖沒過篩, 所以饅頭表面有出現一些溶化的糖顆粒.

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蛋 5個
糖 110g
蜂蜜 20g

(1)蛋跟糖先打發, 蜂蜜要慢慢加, 再一起打發完成. (用KA 6速, 打很久ㄛ!)

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做了Cheese Muffin (改自KO's 伯爵紅茶瑪芬)

修改配方, 糖30% (原配方50%), 沒加伯爵紅茶, 改放cheese, 180度C烤25分鐘, 做出九個小馬芬, 我覺得泡打粉可以再少一點, 但不知道形狀會不會澎得漂亮

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在KO的討論版, Doson 提供的 "如何做出一絲一絲的土司", 因為我有養酵頭, 所以修改了些配方.

糖是12%(原配方是8%), 還有水是56%, 奶油4%~8%, 乾酵2%, 老酵20% (86g, 粉減51g, 水減35g), 牛奶代替水, 奶粉5%.

直接法.

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三期的蛋糕裝飾課終於結束了.

總算學到 Wilton 提供的所有技巧, 剩下的都是靠自己練習和創意了.

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第二堂 Fondant 的練習
要帶的東西包括:


8x2吋正方形蛋糕兩層, 但是我只有一個烤盤, 所以只做一層.

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第一堂 邊 Border 的練習
1. Cornelli Lace(刺繡型花邊), Sotas and Bead Border
2. Brush Embroidery
3. Stringwork : 細線花邊, 示範如何用 Cake Dividing 來做間隔.
4. Ruffle : 波浪型花邊

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第四堂 Butter Cream 奶油霜擠玫瑰花練習
1. Rose Petals 玫瑰花瓣完成, #12 & #104
2. Bow 蝴蝶結, #104
3. Sweet Pea, #104

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