小蛋牛奶麵包－MARS 烘焙園地

原配方是280g一個大麵包, 我想做成這樣大概沒人吃得完, 所以決定做小一號的"小蛋牛奶麵包"。

原配方	我的配方-減半量
材料 : 高筋麵粉 320g (60%) 低筋麵粉 220g (40%) 奶粉 10g (1.85%) 細砂糖 100g (18.5%) 鹽 5g (0.9%) 速發酵母 10g (1.85%) 蛋 80g (14.81%) 牛奶 160g (29.6%) 鮮奶油 100g (18.5%) 奶油 40g (7.4%)	材料 : 高筋麵粉 160g 低筋麵粉 110g 奶粉 5g (部分以奶香粉取代) 細砂糖 (15%) 40g 鹽沒加速發酵母 5g 蛋 40g 牛奶 80g 鮮奶油 50g 奶油 20g (有鹽) 總水份大約60%

作法:
1. 將奶油以外的材料放入攪拌機中攪拌至光滑, 再加入奶油攪拌至完成階段, 第一次發酵60分鐘。
[註]:打麵糰的時候, 很快就拉出薄膜了。操作時, 不用加任何的手粉。
2. 麵糰共重496g。分成 100g x 4 + 96g x 1。
3. 中間發酵15分鐘, 再滾圓。最後發酵至2倍大(40分鐘)。
[註]: 我是用lucia教我的方法, 用包子收口的方式整成圓球狀。
4. 表面塗蛋汁。

烘烤:
170~180度C, 11分鐘, Lo Broil 1分鐘。

口感 :
鬆軟的口感真的不錯吃。放到第二天不用加熱也可以接受。
五個麵包, 老公吃掉兩個, 我吃掉三個。婆婆已經聲明她不吃麵包, 所以我乾脆自己收起來, 出去玩時順便拿起來啃, 不知不覺吃了一大堆。我覺得拿來當包餡的麵包也很適合。

以下是回應：
巨蛋牛奶麵包是我個人的最愛 ,曾經因為吃她而胖了5公斤......
linlp3 at July 6, 2005 06:12 AM

Dear Mars
原來你也做了小蛋牛奶麵包，看起來很好吃呢！～cherry
cherrych at July 6, 2005 10:27 AM

Dear Mars
你的麵包組織看起來很綿ㄝ，好吃好吃 ^^
luciana at July 6, 2005 02:18 PM

Mars
麵包越做越有心得了呦
ㄚㄚ媽咪 at July 6, 2005 06:23 PM

cherrych,
跟妳的小蛋比起來, 我的算巨蛋吧! ^_^

lucia,
謝謝妳。因為有妳詳細的說明才能讓我做出好吃的麵包。

ㄚㄚ媽咪,
謝謝, 看到妳在中橫神采飛揚的照片, 我的心也跟著飛掉了。夏天真該出去玩的。
marscook at July 7, 2005 12:41 AM

看起來就好吃得不得了，組織粉細。
Joey at July 7, 2005 09:30 AM comment

看標題還以為是形狀像蛋的麵包呢!呵呵
AMY at July 7, 2005 01:36 PM

mars,
組織很細致喔!!我也愛吃巨蛋麵包^^
CD at July 7, 2005 02:30 PM

我有買過岩島成的巨蛋麵包，可是粉甜ㄌㄟ～ Mars自己做一定又健康又好吃！
Tina at July 7, 2005 02:38 PM

Dear Joey,
妳的蔥麵包才是又脆又香, 讓我昨晚作夢還夢到它。(真的沒蓋妳)

Dear Amy,
原名是巨蛋牛奶麵包, 所以一般是整成蛋的形狀沒錯啦~

Dear CD,
謝謝妳, 這麵包的組織真的不錯吃。我一個人磕掉三個ㄝ!

Dear Tina,
自己做一定沒問題的, 因為妳是麵包高手。 ^_^
MARS at July 7, 2005 11:32 PM

Mars
我昨天也做了小巨蛋麵包，不過是用CL的配方，巨蛋麵包真的很好吃ㄌㄟ
Tina愛上做麵包 at July 15, 2005 02:47

Tina,
我本來以為它們是同一個配方ㄝ~原來不一樣。這個配方沒加煉乳。那我可以試試看, 用它來做包餡麵包吧!
marscook at July 15, 2005 03:07 AM

Marscook,
It is interesting to read your baking article, however I am a little bit confused "Lo Broil" in the baking procedure. What is that mean, I can not find this dial with my oven. Can you specify what is the temperature? I will sent back report what kind of result I get from this recipe. By the way, I live in Seattle too.
Penny H at April 7, 2006 09:59 PM

Penny H，
我的美式烤箱沒有上下火，但是它的左側有兩個按鍵「Hi Broil」&「Lo Broil」。

以前烤麵包都放中層，有可能是糖量少，表面都不上色，所以我就用Broil的功能讓它把表面烘一烘，但是要顧爐，而且要掉轉烤盤，不然直接被火烤到部份會焦掉。
Broil 是不能調溫的，不是Hi 就是 Lo。
這麼說來我們也是鄰居呢！很高興認識妳哦！What's your occupation?
marscook at April 7, 2006 11:34 PM

I am a hardware marketing consultant. I am enjoying cooking too.
Penny H at April 8, 2006 12:53 PM