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這是參考珍愛食譜-牛也瘋狂的作法,連麵也是自己桿的。
500g中高粉,用48%的冷水,反覆醒麵後,用壓麵機反覆壓到3號停止。
至於牛肉湯部份,先把牛骨跟牛腱川燙後,牛腱用冰水泡一會,接著分兩鍋,一鍋熬高湯,一鍋滷牛肉。
牛骨很腥,所以得用不同蔬果熬出甜味,芹菜、洋蔥、白/紅蘿蔔、連蘋果木瓜都放。家裡沒那麼多材料,所以只用酒、味琳、紅蘿蔔,勉強把腥味去除。
另一鍋放蔥、薑、滷包、冰糖、辣椒粉、花椒粉、豆瓣醬(喜歡辣的可用辣豆瓣醬)、醬油(調色),放入牛腱,水滾後轉小火,滷兩小時。
做好的牛肉湯真是香氣十足,本來用 500g 麵粉,想說剩下的麵條放冷凍,沒想到被大家吃光光。
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