MARS 烘焙園地

我找到喜愛的饅頭口感了！

不會太緊實，Q度剛好，也不會太軟。我覺得饅頭不應該像麵包一樣鬆軟，要有點嚼勁，不然就乾脆做麵包啦！

以下是我的配方跟作法：

中粉 100% 300g
泡打粉 1% 3g
黃豆粉 一點點 (可以讓饅頭白白的)
鮮奶 52% 156g
白糖 10% 30%
速發酵母 1.6% 5g
白油 3.3% 10g

1. 酵母得用溫牛奶加一點點糖泡開，約十分鐘(這就是第一次發酵)。
2. 麵粉及泡打粉，黃豆粉過篩，加入液體，拌成團，之後加入白油。
[註] 麵團蠻乾的，我改用手揉，像洗衣服一樣用手掌推開，收起，再推開。約10分鐘，麵團表面有點像月球表面，有揉出筋。
3. 揉成一團球狀，放進抹一點點油的鍋子，蓋上保鮮模，放在溫暖的地方30分鐘。
4. 拿出來整型，再醒40分鐘。
5. 用中火(從冷水開始)，蒸12分鐘，靜候3分鐘後開蓋。
[註] 要注意蒸氣有往上炊，不然水滴到饅頭上，就會變皺皮饅頭啦。