通常週末我不方便上網, 一是網路速度很慢, 二是小孩子在家裡, 總得陪陪他們。 謝謝來我家祝我秋節快樂的好友們, 雖然沒有來得及一一回覆, 我還是衷心希望不止是中秋, 也祝各位天天快樂。
之前, 中秋節雖然還沒到, 但是逛到哪裡, 哪裡就有月餅, 看得心裡好癢。
我最喜歡的月餅, 就是綠豆碰而已, 眼看中秋節就要過了, 再不做就太遲,
既然要做, 就做多一點, 送人自用兩相宜。
食譜參考: 油皮油酥部份, 參考莎莎-迷你綠豆椪&懶人綠豆沙
內餡 – 克棧 Evelyn @ NZ 提供
340g 的脫殼綠豆仁, 150g的糖, 蛋黃1顆, 有鹽奶油30g,
綠豆仁泡水一小時(最好再泡久一點), 內鍋2杯, 外鍋1杯水。
等電鍋跳起後再續悶, 取出壓泥。 將糖拌入, 再將蛋黃加入續拌,
最後奶油加入攪拌。
原配方說用小火, 但我一開火, 底部馬上焦掉。 其實利用餘熱把所有的
材料拌勻已經足夠。 攪拌好冷卻, 放入冰箱。
這樣的量可做出1044g的綠豆餡, 分成 34~35g x 30個。
此時製作油皮, 中粉 100% 500g, 糖粉 10% 50g, 白油 40% 200g,
水 40% 200g。
做油皮時, 粉糖油應先和勻再慢慢加水, 但是我是全部加入後一起攪拌。
在揉的過程中, 攪拌機大部份在空轉, 用手揉好久也出不了筋, 表面也
不光滑。但是油皮明明很軟, 只好先用保鮮模覆蓋油皮讓它醒一下。
此時製作油酥, 低粉 100% 300g, 白油 50% 150g。
油酥久了之後就能成團。 總重 446g, 分割成30份, 約14~15g。
油皮總重942g, 分割成30份, 約31~32g。
油皮:油酥:餡 = 2:1:2
烘烤時間: 180度C約17分鐘。(斟拙克棧的烘烤法)
不曉得是底部被我收太緊, 還是烤不夠久, 或者是被我壓太扁, 綠豆碰並
沒有凸起來。判斷烤熟沒是參考莎莎 “瞧一下底部, 有上色就熟。”
但是摸起來沒有酥酥的, 底部卻上色了。 所以17分後取出。
有兩點的是純綠豆內餡, 四點的是有加旗魚鬆. 有加魚鬆的非常好吃,
比純綠豆的還要好吃。
共做30個, 送了兩盒給親友。
這是我第一次用手工綠豆碰送禮。 也是因為有網路這樣熱鬧的地方, 讓我能把自己的心意傳達給親朋好友。真的很感謝各家姐妹毫不保留的分享心得, 今年的中秋節對我而言很有意義。
[註]2003/11/28 做過一次綠豆碰, 那一次就用170~180度C烤30分鐘。切面果然有層次, 而且口感應該是酥酥的。
下次再加油。
留言列表
