配方出處:Wendy-愛在廚房
Wendy 的食譜很詳細, 除了蛋塔水的糖量減過(原配方180g, 我沒量,
就是邊調邊嚐而已), 以及全用中粉, 其它完全照配方來。
本來以為不難, 結果越做越挫敗。
油酥部分, 粉130g, 酥油50g, 感覺油酥部分偏硬, 雖然揉一陣子後
會成糰, 分割時也不會散開, 但是跟油皮比起來, 還是硬很多。
邊做邊嘆氣, 如果油皮油酥的軟度不一致, 等下鐵定破得很慘。
分割成12個, 油皮16~15g/一個, 油酥14~15g/一個, 比例正好1:1。
果然, 第一次桿捲, 破了三個。
等了十分鐘, 第二次桿捲, 只剩四個還沒破, 但也是岌岌可危。
最後桿薄成圓形, 得桿很薄喔~ 因為烘烤時麵皮會變厚, 蛋塔水
會溢出來。
結果完蛋了, 全軍覆沒。
等好不容易把麵皮整得美美的放在muffin模中, 已經晚上十點半。
想到還有蛋塔水還沒製作, 腳都快軟了。
幸好蛋塔水蠻簡單的, 我減了糖, 多加1/2小匙萊姆酒, 過篩兩次,
分別注入塔皮中。
烤箱350度F(180度C), 烘烤25分鐘。
口感: 甜度剛好, 到了隔天下午已經被我磕掉三個, 除了桿破的
地方有點硬, 味道很不錯喔~ ^_^
[註] 以下節自Wendy 的留言回覆:
2. 如果一開始就桿很平、很薄，鋪進去的時候反而不容易鋪平，邊緣容易起皺摺。塔皮會軟軟的有點彈性，
一邊鋪平一邊外張，慢慢順著塔模的形狀推壓就可以成型了。
3. 在包油酥之前，有沒有鬆弛油皮麵糰呢？這點很重要，不能省略，否則油皮彈性不足，包入油酥之後容易破掉的喔!!!
1. 如果用中筋或高筋，就會比較硬一點，需要多放一點酥油才不會太硬。
謝謝 Wendy 不厭其煩的解說。
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