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之前經過小嬸的指導,如何桿圓,整型手法總算大致了解,趁記憶猶新,長週末躲在家裡練包包子,另外也參考莎莎的心得,500g的中粉做出16個胖嘟嘟的包子,雖然有些仍有開口笑,但跟上次火山爆發比起來,已經好太多太多了。
以下是簡略的做法說明:
中粉 100%,水50%,速酵 1%,泡打粉 1%,白油5%,糖 10%,鹽 0.5%(取整數量)。
基發 40分鐘(用大同電鍋發酵)。
分割滾圓→鬆弛→桿圓→鬆弛。
包餡整型。
醒20分鐘,蒸前用醋水噴一下。
冷水蒸,20分鐘,悶2分鐘(注意蒸氣要往上吹)。
謝謝莎莎詳細的心得,讓我做出可愛的包子。
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