close
配方來自:Lisa-超綿鮮奶土司
這是Lisa幾年前的作品，直到今天才有機會製作，我沒有起司粉，所以改用奶粉， 糖量不變，蛋白量略減。
以下的量可製作十二兩土司2條
1. 高粉 600g
2. 速酵 6g
3. 糖 90g
4. 鹽 6g
5. 奶粉 9g
6. 鮮奶 276g
7. 蛋白 130g
8. 有鹽奶油 60g
後油直接法。
以下是簡短記錄:
1. 水溫 106度F，室內溫度 64度F。
2. 麵糰非常溼黏，花了將近一小時才攪拌到完成階段。
3. 基發 1小時。
4. 基發完成後，分割成 6個，兩次桿捲。
5. 後發完成後(兩小時以內)，中層，350度F，30分鐘，表面上色很快，所以有蓋錫箔紙。
奶粉特地用婆婆從台灣扛過來的澳州OAK 奶粉，軟軟QQ，香香甜甜的口感，讓人忍不住一片接一片，不用塗任何佐料，只要配一杯咖啡，
這樣簡單的早餐，卻是人間美味。
謝謝 Lisa 這麼棒的配方分享。
全站熱搜
留言列表
