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配方來自:包包:起司鮮奶貝果
以下的量可製作8個貝果：
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原配方百分比: 材料： 高筋粉 500g 糖 40g 鹽 1/2t 乾酵母 1t 鮮奶 280-300g 無鹽奶油 10g |
我的用量&作法: 材料： 高筋粉 (100%) 500g 糖 (8%) 40g 鹽 少許 速發酵母 (1.2%) 6g 鮮奶 (60%) 300g 奶油 (2%) 10g (有鹽) |
直接法。
1. 室內溫度62度F(16.7度C)。
2. 鮮奶加熱過後，攪拌到薄膜出現(40分鐘)，麵糰溫度約24度C(74度F)。
4. 基發30分鐘。
5. 麵糰分割成8個/約100~110g。
6. 整型，後發20分鐘後，用糖水川燙每面15秒。
7. 排入烤盤灑上起司絲，中上層，375度F，16分鐘，其中實溫上升到400度F，
中層有放烤盤以免焦底,10分鐘後掉轉烤盤。
這是從之前的藍莓貝果修改的，一樣是我喜歡的口感，放到隔天早上一樣軟卻有嚼勁。
家人喜歡起司貝果，所以這次做了六個，兩個原味留給自己。
接下來是最近做的兩款戚風:
第一款: 香蕉戚風。
第二款: 柳橙戚風。用柳橙汁取代牛奶，所以有淡淡的柳橙味，很清爽的口感。
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