丹麥麵包－MARS 烘焙園地

配方來自Carol-丹麥麵包

我很喜歡吃丹麥麵包跟可頌，數年前曾雄心萬丈試做一次，卻因為在桿麵過程中奶油漏出，最後變成超高量奶油麵包而黯然收場，之後就不敢輕易嚐試。

可是看到 Carol 貼出那麼美的丹麥珠寶盒，又讓我蠢蠢欲動了，Carol 說氣溫是做此款麵包的關鍵。最近家裡的室溫只有攝氏16度，加上感恩節四天假期，剛好可以挑戰這種麵糰。

至於配方跟用量，完全照著 Carol 的作法，先做老麵，放置一晚後，隔天做主麵糰，再冷藏一晚，第三天再包入切成小片的奶油，做三折三次的動作。

每次折好後，放冰箱鬆弛約20分鐘，否則奶油會過軟。

因為不夠熟練，所以分兩次製作，第一批整成小牛角的形狀，後發後塗蛋汁，烤箱中層400度F至熟(約12分鐘)

烤的時候香氣撲鼻，出爐後迫不及待照了切面...

一層麵皮一層奶油，層層相疊，高溫烘烤的時候奶油蒸發，形成空洞。雖然沒辦法像專業師傅做出孔洞均勻的可頌，但是能做出像玫瑰花瓣的切面，我已經非常開心了。

另一批麵糰，三折三次完成後，又讓它在冰箱靜置一夜後，做成丹麥捲。

甜的是丹麥水果捲，後發完成時擠了自製卡士達醬，跟冷凍藍莓，出爐後灑些糖粉增加賣相。鹹的口味是直接灑上批薩專用起司，中層 400度F 烘烤至上色，約12-15分鐘。

另外也做了匹薩，是兒子們最喜歡的 Cheese Pizza，八吋。