MARS 烘焙園地

前一陣子，網路吹起一陣馬卡龍風，家家戶戶都秀出自己的成果，繽紛的色彩，圓滾滾的外型，看得我好心動。正值有家很貴的超市也開始賣馬卡龍，忍不住買一顆($1.99)，結果一咬下去，一整個硬，內餡又一整個甜，像把整塊糖吃進嘴一樣，不禁感嘆，要是能自己做該多好。

但是這裡買不到杏仁粉，只能把杏仁角磨成粉，磨出來顆粒又不夠細，我老公又不讓我買vita-mix，杏仁角也挺貴的，於是這遺憾就一直擱在心裡了。

不久，老公趁特價期，買一個磨咖啡豆的機器，說可以把杏仁磨成粉，試了之後還真不錯，於是又燃起了希望，把之前印下來的討論，好好研讀過，又參考了荻田尚子寫的『I LOVE 馬卡龍』，就這樣戰戰兢兢的開始。

我的配方(15個)
杏仁粉 60g
糖粉 80g
蛋白50g (我用隔夜室溫蛋白)
細砂糖 25g
香草精 少許

書上強調要過篩兩次，加上杏仁粉本身，我一共過篩三次，花很多時間，因為杏仁有油，很難過篩。光是這步驟就花了將近一小時。

再來是打發蛋白，蛋白應該要打到像棉花一樣拋拋的，但是我拿著手提攪拌器，很酸，這部份的蛋白並沒達到它的要求。所以一加進粉類，拌沒多久就消泡了。

擠出圓形，靜置50分鐘(包括烤箱預熱)，要置到用手摸表面不黏手，輕壓不變形的狀況，室溫62度F，我開暖氣到64度F，還用吹風機輕輕吹它們。

至於烤溫，我用150度C(302度F)，雙烤盤10分鐘，4分鐘後將烤箱門以木杓開縫，當10分鐘烤完，開出了美麗的裙邊時，我的心，雀躍萬分。

之後，開烤箱門降至100度C(212度F)，烤盤轉向以單烤盤再烤15分鐘，仍以木杓開縫。

全程用中上層烤，但底層有墊烤盤。

出爐後直接放烤盤上待涼，再從烤盤布慢慢取下。



至於口感，除了上次吃到又貴又硬的馬卡龍，真正口感我也不知道。但是我用了卡士達醬當內餡，脆硬的外殼，稍黏牙的內部，跟冰涼的卡士達很合，雖然有點甜，配上茶卻恰到好處。

第一次做就能有這樣的成績，真的非常開心。