這個配方用來練習整奶油捲，真是太適合了。
320g 總高粉量(38g x 16個)
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原始配方: 高粉 100% 酵母 1.2~1.5% 糖 15% 鹽 1% 奶油 15% 蛋 15% 蛋黃 4% 奶粉 5% 鮮奶 30% 水 10% 改良劑 1% 直接攪拌法至擴展階段 基發60分(溫度28度濕度75%) 分割滾圓每個40g 中間發酵15分(溫度30度濕度80%) 整形 後發40分(溫度38度濕度85%) 烤焙190/190約12分 食譜出自:烘焙閒聊社 詳細連結-需要登入Yahoo帳號 |
我的用量: 高粉 100% 320g 酵母 1.5% 4.8g 糖 15% 48g 鹽 1% 3.2g 奶油 15% 48g 蛋 15% 48g 蛋黃 4% 12.8g 奶粉 5% 16g 鮮奶 30% 96g 水 10% 32g 改良劑 無 麵團攪拌至擴展，約40分鐘 基發60分鐘。 分割滾圓 38g，16個 中間發酵 整型 後發約1小時 中上層350度F，10分鐘，再用Hi Broil 烘至上色 |
【註1】麵糰很容易攪打，但有些濕黏，需要抹些薄油以防沾黏。攪拌約40分鐘，基發1小時(膨脹不大)。
【註2】整型過程中，麵團很有彈性，不大容易扯破。
隔天早上的口感，麵包體軟軟的，有淡淡的奶香，拿來當點心或早餐，直接吃或是抹餡，甚至沾牛奶吃都很適合。
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