MARS 烘焙園地

照片是隔天早上切開時拍的。

強。烈。推。薦。

食譜出處: Lisa’s Kitchen

製造材料 (我的配方量及作法)
燙種:
全麥粉100g
熱水100g
◎將1┼2攪拌均勻，放入冷藏12─16小時備用。

主麵團:
燙種全部
高粉400g
既溶酵母6g
紅糖25g
蜂蜜10g
鹽 一點點
蛋50g
奶油40g
鮮奶230g
焦糖液 沒加
桂圓適量 (用養樂多泡過), 再瀝乾水份加入。
[註] 我是在麵團快打好時, 把桂圓加入, 慢速攪拌, 然後做第一次發酵。

製作方法
◎將燙種麵團撕成小片，以直接法製作。
[註] 水份高達約77%, 所以加了不少手粉。
基本發酵1小時, 發至兩倍大。
麵團總重約1032g, 做成兩個半條土司, 分三團 (每個約172g) 。

用兩次桿捲法整型土司。

最後發酵8分滿, 180度c, 25分鐘

剛出爐時, 其中一條不小心碰到貓了下去。 隔天切開吃時, 還是很柔軟，保濕性也一級棒，而且很香, 因為有桂圓的香氣。 這款麵包超級棒的, 隔天下午就全部掃光光了。

謝謝 Lisa 姊提供這樣棒的土司配方。