MARS 烘焙園地

第二次試做 - 海鷗食堂之肉桂捲 配方參考： 龜兔札記 無意間下載了海鷗食堂這部日影，沒想到出乎意料的好看。故事敘述一位日本女士在芬蘭開食堂，一開始門可羅雀，後來因為賣了肉桂捲，肉桂捲的香氣引來了第一批客人，從此生意漸漸步上軌道。 我一直對外面賣的肉桂捲興趣缺缺，除了強烈到近乎刺鼻的肉桂味，還有濃得化不開的糖霜一層層的覆蓋在上頭，一拿起來還會順勢黏在手指上，整個黏乎乎的。因為這些原因，我從來不吃肉桂捲，也沒有想做的欲望。

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記得十多年前剛接觸烘焙時，就聽聞用優格做出來的蛋糕組織濕潤好吃，忍不住要了配方試做，結果蛋糕塌陷還變成發糕， 慘不忍睹。
之後就不敢再試，還徹底把它給忘了。直到前兩天，看到有人說用優格做出來的戚風，很綿密~很細緻， 還能把蛋腥味蓋過，真的嗎? 看到網友們如此大力吹捧，於是上網蒐集資料，也打算如法泡製一番。
以下是作法記錄:
配方參考: 静心莲的BLOG - 三个状态，完美戚风的关键——酸奶戚风
材料: (原配方)(我改過的)

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2012.11.17 黑糖饅頭 配方參考: 愛家料理 - "黑"糖饅頭 除了白饅頭，我最愛的是黑糖饅頭。剛從台灣回來的時候，曾試做過一次，卻因為水份不夠，操作很困難。

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2012.11.11 - 黑糖Q心起酥麵包 麵包體是參考: mamamom's Bakery - 蔥花麵包 & 奶酥麵包 之前做過的文章:

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兒子15歲的生日 - 芒果慕斯 跟今年五月母親節做的同一個蛋糕。五月那一個因為天氣太熱，運送過程卻因為烈日導致巧克力慕斯融化。做了好久的蛋糕，拍出來的照片卻不如預期，害我心裡一直存著疙瘩，想著有機會一定要再挑戰一次。 2012.10.06 芒果慕斯蛋糕切面 最上層 - 芒果果凍 第二層 - 芒果慕斯

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攝於 北海道‧ 小樽‧ 和樂 迴轉壽司 我跟ㄤ都很愛看日本旅遊節目，對裡面介紹好玩的好吃的心動不已。無奈住在離日本這麼遠的地方，喜歡歸喜歡，大概只能想想而已吧。 今年決定暑假回台灣，媽媽建議我們不妨利用此次回台的機會，順便跟團去北海道走走。上網搜尋，發現台灣其實有很多專辦去日本的團，價格合理，評價不錯，辦理手續也不複雜。加上爸媽以及妹妹的兒子同行，七人小組，熱熱鬧鬧。決定行程後，原本忐忑的心，漸漸變成期待了。 果然按照計畫順利到日本北海道。豔陽高照的天氣，乾淨的路面，靠左行駛的車輛，還有掛在天空的指標 (導遊說這是因為冬天積雪太深，怕看不到路面而設置的路標)，一切一切都在提醒我，真的已經在日本了。

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自從改成每個月po一次文章後，發現時間在過特別快，一轉眼又是六月底，兒子們也結束了忙錄又充實的學年，前幾天參加了弟弟的小學畢業典禮。聽著這些半大不小的孩子們溫柔著唱著歌，竟然有點感傷。 弟弟升小五的暑假，我開始在家工作，開學後天天陪他去搭校車，學校有課後活動就去接他下課， 六年級當了幹部，每隔一周得載他去參加幹部會議。音樂課的才藝表演，還得被他拉去當伴奏。 這小子很懂得利用媽媽不用進辦公室的優勢，有專屬司機供他差遣，快樂的享受小學生活。常常 被他煩到受不了，罵他幾句，最後還是乖乖的被他使喚。

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2012.05.04 棋盤蛋糕 - 全蛋海綿 五月也是忙碌的月份，除了工作照例忙碌，五月中還陪兒子去參加州立數學比賽，順便規畫了小小的旅程。趁兒子去比賽我們去參觀了冰河遺蹟 Dry Fall，沿途景色美得讓人嘆為觀止。有興趣的人歡迎到 FB 參觀相簿。

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2012.04.10 焦糖紐約起司蛋糕 工作瘋狂忙碌的四月。尤其是月底這幾天，為了趕在大陸五一節放長假前把工作完成， 幾乎天天熬夜到半夜兩三點，然後隔天昏睡整個早上，下午又匆忙備料準備晚餐，晚上再繼續奮戰。 今天人家放假了，預期的結果卻沒達成，估計還得再忙一段日子。 希望這樣的混亂趕緊告一段落，回歸正常的生活作息。

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三月初花些時間在練習可頌，照片是第二次實驗的結果。 高粉 100% (250g麵粉可做8個) 速酵 2% 二砂 12% 鹽 1%

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2012.02.18 假日早餐 - 比利時鬆餅 2012.02.23 開胃小點 - Dill Scones 司康真是簡便又好吃的小點心，奶油也不用事先退冰，等於是想吃就能隨時做，一小時內就能香噴噴的出爐。之前做的都是甜口味，這次想試試鹹的。 我不知道該怎麼翻 譯dill，有人說是小茴香，為了不混淆視聽我就不寫中文了。dill 的味道很獨特，我以前很喜歡拿它跟豬肉炒，基本上味道強烈的菜，不用再加蔥薑蒜，直接炒就很好吃了。

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2012.02.14 弟弟的12歲生日蛋糕，跟老公的生日蛋糕是同一款。 家裡最小的成員終於也12歲了，今年弟弟長得很快，也許是因為天天煮愛心晚餐的關係，他的身高終於超過我了。 他本來就是個性強烈的孩子，隨著年紀越有自己的想法，但是年紀太小還不懂深思熟慮，所以常常搞得親子關係緊張， 每次都要花好多好多時間開導他。 不知道哪一天他才能體會父母對他的用心，希望那一天早日來到。

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